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食品工業

2019-03-11 2489

      食品,是人們每天不可缺少的東西,所以食品的清潔非常重要,根據國家生產標準規定,食品潔淨車間需要達到十萬級空氣淨化標準。這樣,可有效減少生產出的產品變質長黴,延長食品保質期,提高生產效益。

a、潔淨車間指的是什麽

     潔淨車間也叫無塵車間、潔淨室、無塵室,是指將一定空間範圍內空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等汙染物排除,並將室內溫度、潔淨度、室內壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控製在某一需求範圍內,而所給予特別設計。亦即是不論外在空氣條件如何變化,其室內均能俱有維持原先所設定要求的潔淨度、溫濕度及壓力等性能特性。

什麽是十萬級潔淨車間呢,簡單來說,就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數不大於352萬個,空氣中粒子數越少,就意味著灰塵和微生物數量越少,空氣越潔淨。十萬級潔淨車間還要求車間每小時換氣需達到15-19次,完全換氣後空氣淨化時間不超過40分鍾。

b、食品廠潔淨車間如何分區

     一般食品廠潔淨車間可大致分為三個區域:一般作業區、準清潔區、清潔作業區。

     一般作業區(非清潔區):一般的原料、成品、工具儲存區域,包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風險較低的區域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等

      準清潔區:要求次之,可以不需要二次更衣,如原料處理、包材處理、包裝、緩衝間(拆包間)、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域

      清潔作業區:指衛生環境要求最高,人員、環境要求較高,必須經過消毒和更衣才可以進入,如:原料、成品裸露的處理區域,食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。

  

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